¿Os apetece daros un capricho dulce? La Lemon Pie es mi perdición desde el día que la probé. Cada cual tiene algún postre al que difícilmente puede resistirse, pues este es el mío.He estado indagado para ver cómo convertir la lemon pie en un postre más saludable para poder darme todavía más caprichos y por supuesto invitaros a probarla.
La lemon pie es un postre de origen inglés que tiene sus comienzos en la época Medieval. Combina crema de limón o lemon curd con merengue italiano, ¿solo con esto se os hace la boca agua? Pues esto no ha hecho más que empezar, nos queda hablar de la masa sable de la pie que es crujiente y deliciosa.
Tenemos que hacer tres elaboraciones, pero no os asuntéis que son muy sencillas. Además podréis utilizar tanto la masa como el merengue y la crema de limón en otras tartas así que apuntaros la receta.
La masa sable seguro que ya la conocéis, se trata de una masa tradicional y hecha a base de mantequilla. Tras varios intentos he logrado hacerla con menos mantequilla y que quede rica. Por otro lado tenemos la crema de limón y el merengue, ambos suelen llevar grandes cantidades de azúcar, pero se puede reducir sin que afecte al resultado final, solo hará que sea una lemon pie un poco menos dulce.
En mi opinión la combinación de sabores no pude ser más acertada. Es una tarta que no empalaga nada y resulta muy fresca para verano. El único problema con esto es que puedes comerte media tarta sin apenas enterarte. ¡Tened cuidado!
Ahora quiero saber que os ha parecido a vosotros, ¿no os ha convencido? ¿Habéis relamido el plato? ¿Queréis otro trozo? Sea lo que sea contádmelo con vuestros comentarios y si subís una foto de la lemon pie a instagram con el hashtag #shoothecook no dudéis que la compartiré.
La Lemon Pie es mi perdición desde el día que la probé. Hoy la he convertido en una tarta más saludable para darme más caprichos y por supuesto invitaros a todos a probarla.
- 2 tazas (250g) de harina de trigo floja
- 1 (50g) huevo mediano
- 3 Cdas. (45g) de mantequilla fría partida en cuadraditos
- 3-4 Cdas. (45-60g) de agua fría (según el tipo de harina puedes necesitar más)
- 3 Cdas. (60g) de azúcar glas (opcional, solo si usas la masa para un postre)
- 4 (200g) huevos medianos
- 1/2 taza (100g) de azúcar normal
- 3/4 taza zumo de limón (150g o 3 limones aprox.)
- ralladura de medio limón
- 5 Cdas. (50g) de harina de maíz
- 3 (100g) claras de huevo
- 1/2 taza (100g) de azúcar normal o moreno
- 1/4 taza de azúcar glass
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Precalentar el horno a 180 °C.
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Coloca en un bol la harina, la mantequilla, el huevo, el azúcar, la sal y el agua. Amasa hasta que la pasta sea homogénea, no hay que pasarse de amasar.
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Deja reposa la masa envuelta en film en la nevera un mínimo de 20’.
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Estirar la masa entre dos papeles de horno con un rodillo. Corta el trozo de masa que necesites, corta también el papel y así ya lo tienes para el molde. Coloca la masa dentro del molde y pincha la base con un tenedor. Hornea a 180 °C durante unos 15’.
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Deja que se enfríe antes de echar el relleno.
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Coloca todos los ingredientes en un bol metálico o de cristal. Mezclamos todo bien en frío.
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Después colócalo encima de una cazuela con agua al baño maría sin que llegue a estar en contacto con el agua (el agua no debe llegar a hervir).
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Remueve continuamente hasta obtener una crema densa, entonces vierte la crema en una bandeja, tápala con film a piel y resérvala en el frigorífico. Mejor si la dejas enfriar de un día para otro para que se espese más.
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Coloca las claras y el azúcar en un bol metálico, colócalo al baño maría sobre un cazo con agua y calienta las claras hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (hasta que esté a 60°C).
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Vierte sobre un bol o maquina de montar. Bate con las varillas hasta que el merengue sea denso y forme picos firmes. Añade al final el azúcar glass, mezcla un poco más y reserva en una manga pastelera en la nevera.
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Desmolda la base ya horneada y deja que se enfríe un poco. Rellénala con la crema de limón hasta el borde.
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Decora con el merengue suizo con la manga pastelera como más te guste, si quieres tuesta los merengues con un soplete o simplemente añade por encima un poco de ralladura de lima.
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Decórala con unos frutos rojos y unas rodajas de limón o lima.
