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Ensalada patata con pesto
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Ensalada de Patata con Pesto
Tiempo de preparación
12 min
Tiempo de cocción
8 min
Tiempo total
20 min
 

Ensalada de patata a todo color con una salsa pesto súper sabrosa

Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Raciones: 2
Autor: Laura
Ingredientes
  • 6 patatas pequeñas en rodajas
  • 6 espárragos trigueros, corta la parte de atrás y parte en 3 trozos
  • 1-2 tazas de lechuga
  • 12 tomates cherry en mitades
  • 6 rabanitos en láminas finas
  • 2 cebolletas finamente picadas
  • 1-2 huevos (cocidos 7-8')
  • 1/2 taza de salsa pesto
Pesto de Nueces
  • 20 g perejil
  • 10 g albahaca
  • 2 Cdas. de alcaparras
  • 2 ajos
  • 175 ml aceite de oliva o girasol
  • 70 g nueces
  • 30 g queso Parmesano
  • 1/4 cdta. sal
Elaboración paso a paso

  1. Lava bien las patatas y córtalas con piel en rodajas de 0.5 cm. Cuece en agua hirviendo con sal durante 8'. Escurre y reserva en un bol con un chorrito de aceite para que no se peguen.

  2. Para hacer la salsa pesto tritura todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina. Añade un poco más de aceite si quede demasiado espesa. 

  3. Vierte la salsa pesto sobre las patatas y mezcla bien. Reserva un poco de salsa para decorar la ensalada.

  4. Prepara los espárragos, los cherries, la lechuga y los rábanos. Reserva.

  5. En una ensaladera coloca primero la lechuga y encima distribuye las patatas. Después añade el resto de ingredientes de manera que quede colorida y decora con la cebolleta picada. Sirve con el pesto que has reservado.