Garbanzos con Espinacas, es un plato de cuchara de los que más me gustan: saludable, reconfortante y delicioso.
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 ajos, finamente picados
- ½ cdta. de pimentón dulce
- 400g de garbanzos de bote (peso neto), enjuagados y escurridos
- 3 tazas de calabaza parida en cubos
- 5 tazas de agua o caldo de verduras
- 5 (200g) tazas de espinacas frescas
- ½ cdta. de sal
- 1-2 huevos duros (opcional), finamente picados
-
Coloca una cazuela con 1 Cda. de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo durante 8’ o hasta que esté transparente. Añade ½ cdta. de pimentón y ½ cdta. de sal.
-
Echa los garbanzos y la calabaza a la cazuela. Rehógalos durante 5’. Cubre con el agua y sube el fuego hasta que rompa a hervir, entonces baja el fuego y deja que cuezan sin tapa durante 40’. Cuando estén listos prueba y salpimenta al gusto.
-
Incorpora las espinas y cocina solo 5’ más. En este momento si quieres puedes añadirle 1 o 2 huevos cocidos bien picados. Sirve en boles decorándolos con unas pocas espinacas más.
-
Guárdala en el frigorífico durante 3-4 días o también puedes congelar unos tupper.
*También se pueden utilizar espinacas congeladas.