Tritura la avena con un procesador de alimentos hasta que quede como la harina de avena que también podemos comprar directamente.

En un bol grande, bate un huevo junto con el azúcar y añade la mantequilla derretida. Incorpora la avena triturada, la harina y la canela. Mezcla bien con una lengua o con las manos.

Haz una bola con la masa envuélvela con un film trasparente y deja reposar en la nevera durante al menos 20’ pero puede hacerse de un día para otro.

Mientras forra una bandeja con papel vegetal y precalienta le horno a 170ºC.

Coge 1 Cda. grande de masa para cada galleta , dale forma de bola con las manos y aplástalas en la bandeja para que queden redondas y finas. Coloca un trocito de manzana fino encima presionándola para que se pegue a la galleta, es opcional pero les da un toque muy rico.

Hornea a 170ºC durante 12-14' o hasta que estén doradas. Saca del horno y deja que se enfríen antes de probarlas.