Estos financiers de cereza son unos bizcochos suaves con un delicioso sabor y aroma a almendra y mantequilla. ¡Una receta francesa irresistible!
- 1 taza (130g) de mantequilla
- 1 taza (110g) de harina integral de trigo
- 3/4 taza de almendras enteras o ½ taza de harina de almendra (80g)
- 1/4 taza de avellanas enteras tostadas (30g)
- 6 claras de huevos
- 3/4 taza (140g) de azúcar moreno, (170g de azúcar normal)
- 1 Cda. de zumo de limón y ½ limón ralladura
- pizca de sal
- 1 Cda. de impulsor (10g)
- Almendra laminada
- 12 cerezas frescas o congeladas
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Parte las cerezas por la mitad y sala el hueso con un cuchillo. Déjalas sobre un papel para secarlas bien.
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Fundir a fuego medio-fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellanado, en unos 8’ suele estar lista. Colar y dejar que se enfríe hasta que este tibia.
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En un bol echar los ingredientes secos: almendra, avellana en polvo, harina, azúcar, sal y el impulsor.
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Añade la mantequilla tibia y mezcla todo con unas varillas manuales o espátula hasta conseguir una pasta homogénea. Incorpora las claras a la masa de una en una sin parar de remover. Echa el chorro de limón y la pizca de sal. Es mejor dejar reposar la masa en el frigorífico un mínimo de 2h o mejor de un día para otro.
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Rellenar los moldes hasta las ¾ partesy poner una o dos mitades de cereza sobre cada financier y alguna almendra laminada por encima.
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Hornear a 180ºC durante 18’ dependiendo del tamaño del molde. Sacar del horno y dejar que se enfríen unos 10’ antes de desmoldarlos. En los moldes de magdalena también puse 18’ pero los llene menos. Quedaron perfectos.
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Aguanta bien unos 3 días, en verano es recomendable conservarlos en el frigorífico.
*Puedes añadir otro tipo de fruta fresca a la receta como fresas, frambuesas, melocotón…Coloca un trozo pequeño encima de la masa antes de hornearlos.
*Si dejas la masa reposar en la nevera de un día para otro gana sabor. Si está muy espesa añádele 1 Cda. de zumo de limón, mezcla bien y estará lista para rellenar los financiers.