Crema de coliflor y cúrcuma, os atraerá por su bonito color y cuando la probéis no tengo dudas de que os quedaréis encantados.
- 1 (600g) coliflor mediana cortada en ramilletes -6 tazas
- 1 cebolla mediana picada
- 1 zanahoria picada
- 2 ajos picados
- 1 patata mediana cortada en cubos de 1 cm aprox.
- 1/2 taza de anacardos, mejor remojarlos durante 4-6h
- 6 tazas (1.5L) de agua
- 3 cdtas. de cúrcuma molida
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Coloca los ramilletes de coliflor en una bandeja para horno. Añade 2 Cdas. de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, remueve bien y hornea a 190º C durante 15’. Saca del horno y reserva.
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En una cazuela grande con 1 Cda. de aceite rehoga la cebolla, los ajos y la zanahoria con una pizca de sal durante unos 5’. Incorpora la patata troceada, los anacardos y 3 cdtas. de cúrcuma. Cubre con 1.5L de agua, y sube el fuego para que rompa a hervir. Entonces tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo 12-15’ hasta que la patata esté tierna.
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Para cuando haya acabado ya tendremos asada la coliflor y la echaremos a la cazuela. Dejamos que se temple unos minutos y luego trituramos la crema con una batidora de mano o en un procesador de alimentos. Añade sal y pimienta al gusto.
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Sirve la crema bien caliente y decora cada bol con algún ramillete de coliflor asada, anacardos y granada.