Calienta 2 tazas de agua en una cazuela hasta que rompa a hervir, aparta del fuego y añade un poco de sal y el cuscús. Cubre con una tapa o plato en su defecto y deja que se hidrate durante 5’ o lo indicado en el paquete de cuscús. Después destápalo y remueve con un tenedor para ir soltando los granos de cuscús.

Corta el pepino, la cebolleta y el pepino como se indica arriba y mézclalos con el cuscús en un bol grande. Para picar la menta coloca las hojas una sobre otras y luego haz un rollito, ahora simplemente pícalas en juliana y añade la menta al cuscús. Añade la ralladura de una o dos limas y reserva.

Para la vinagreta echa los ingredientes en un bote con tapa para poder mezclar agitando el bote. Echa la vinagreta a la ensalada poco antes de comerla.